At konservere kød derhjemme er ret farligt, for hvis en teknologi krænkes, produceres giftige stoffer i det færdige produkt, som ikke kun er sundhedsskadelige, men dødbringende. Ikke desto mindre har hjemmelavet konserves mad været og er stadig en ret populær måde at forarbejde kødprodukter på. Kødet fra gamle dyr, blod, indre organer og også kødet til tyre og orner underkastes konservering på grund af deres specifikke ubehagelige lugt.
Hermetisk mad fremstilles af optøet eller kølet kød. Derudover får kødet fra nyligt slagtede dyr modning i 3 dage ved en temperatur på 0-4 ° C, så det bliver saftigt, blødt og aromatisk.
Konserver kød i halv liter eller liter krukker. Det anbefales ikke at bruge større dåser til konserves til hjemmebrug, da åbnede konserves ikke kan opbevares og bør spises så hurtigt som muligt. Konservering skal udføres i overensstemmelse med hygiejnestandarder: i et rent rum med sterilt værktøj.
Inden kødet lægges, vaskes dåserne med varmt vand og soda, skylles grundigt med rent vand, lægges på en ren bakke, så der bliver vand tilbage fra glasdåserne og derefter steriliseret. Hæld rent vand i en gryde eller anden beholder, og kog det op. En metalskærm eller trådstativ eller en anden prop placeres på toppen af gryden, hvilket ikke tillader, at banken falder i gryden. En krukke anbringes på hovedet på dette stop, eller, hvis beholderens størrelse tillader det, flere dåser, og de holdes over dampen i 15 minutter.
De låg, som du vil rulle dåser med, såvel som gafler, knive, skeer og andet hermetisk værktøj, er tidligere kogt og tørret.
Det konserverede kød skæres i stykker på 20-25 g, stegt i fedt med tilsætning af salt og krydderier, rammes derefter i krukker og hældes smeltet animalsk fedt, så det dækker kødet helt.
Derefter rulles dåserne og koges. Hvorfor har du brug for en 6 l trykkomfur. Ved et tryk på ca. 2 atm. trykkomfyren opvarmes til 120 ° C, hvilket kan sammenlignes med temperaturen, der er indstillet i en autoklav i den industrielle produktion af konserves. I bunden lå en metalgrill eller stativ lavet af holdbar tråd.
I en 6 L trykkomfur kan 4 dåser på 0,5 eller 0,7 L sidde på samme tid, som er installeret på trådstativet, hæld trykskummen med vand til det maksimale niveau og kog derefter i 3 timer til sterilisering. Derefter fjernes trykkomfyren med krukker fra ilden og lad dem, uden åbning af låget, afkøles naturligt. For at gøre dette skal det afkøles i mindst 1 time. Det anbefales ikke at fremskynde processen kunstigt, f.eks. Ved at installere en trykkomfur i en beholder med koldt vand eller ved at rette en ventilator på den. I dette tilfælde skal låget åbnes meget omhyggeligt, da bankerne ellers kan eksplodere.
Af alle metoder til tilberedning af hjemmelavet konserves, er komfurmetoden den sikreste. Der er imidlertid andre konserveringsmetoder. Vi gentager dog, at kun streng overholdelse af teknologi vil undgå uønskede konsekvenser.
Alt værktøj, tallerkener, krukker, låg koges og steriliseres på samme måde som når det konserveres i en komfur. Opskrifterne på madlavning af kød og proceduren for rullebokser er forskellige.
Skær kødet i skiver på 20-25 g, stek i fedt, tamp i en krukke, fyld med kødbuljong eller smeltet fedt, hæld krydderier i og luk lågene til konserves tæt.
Der er en nem måde at kontrollere for lækager i en dåse. For at gøre dette, nedsænkes det i vand ved en temperatur på 80-90 ° C i 1-2 minutter. Hvis luftbobler strømmer fra under låget, betyder det, at tætheden i dåsen er brudt, og sådan dåse mad afvises. Banker, der er testet for lækager, steriliseres. Til dette koges først i en 10-15% opløsning af natriumchlorid i 2-3 timer, lad dem derefter ligge i 24–36 timer ved stuetemperatur og til sidst koges i 2-3 timer igen. Opbevar konserves på et koldt sted til opbevaring .
Holdbarheden på konservesfoder til hjemmebrug overstiger ikke 1 år, og bankerne bør kontrolleres regelmæssigt. Et hævet låg eller bouillon, der flyder ud af en dåse, indikerer, at dåsen er forringet. 4
Skær kød i skiver på 25-50 g, og steg i fedt, indtil al fugt er fordampet. Dette vil ske, når luftbobler ophører med at skille sig ud fra kød og fedt. Det er bedre at kogte lidt på kødet, ellers vil dåsen hurtigt gå dårligt på grund af fugt.
Tag en emaljeret gryde med et rumfang på 3-5 liter, kalciner det med kogende fedt og overfør kødet ind i det. Hæld det med kogende animalsk fedt, indpak panden med sporingspapir eller pergamentpapir og luk låget.
Holdbarheden for sådanne dåse fødevarer er kun 1-3 måneder, og de skal opbevares i kælderen eller køleskabet. Kontroller regelmæssigt tilstanden af dåse mad, og vær særlig opmærksom på de nedre lag af kød.
I dette tilfælde har du brug for 800-850 g kød og 200-250 g fedt pr. Liter krukke. Skær kødet, der kan være jævnt med en lille mængde fedt, i 3-4 cm stykker og drys salt (30 kg salt tilsættes 1 kg kød). Rør kødet grundigt og lad det stå i en halv time, så saltet absorberes korrekt.
Smelt svinekød eller fårekødfedt i en gryde, bag det over høj varme og læg kødet der. Steg den, indtil saften ophører med at skille sig ud og er dækket med en gylden skorpe.
Tamp kødet i rene krukker, og hæld straks varm olie, så det dækker det helt - der må ikke være hulrum eller luftbobler i glasset, ellers eksploderer dåseindholdet.
Rul derefter op glassene, dæk med en tyk klud (plaid, tæppe, vatteret jakke, jakke) og lad stå i 16-20 timer, og lad dem derefter afkøle ved stuetemperatur.
Hermetisk mad tilberedt i henhold til denne opskrift kan opbevares i 1,5-2 måneder ved stuetemperatur. I køleskabet ved en temperatur på 10 ° C øges holdbarheden på dåse fødevarer til 5-6 måneder.
Hvad kan være skade på gryderetter, eller hvad er faren for hjemmelavet dåse kød
Du kan bevare kødet fra alle dyr, men en forudsætning for, at det er usædvanligt frisk. Selv hvis du nøje følger teknologien til forberedelse og opbevaring af gryderet, kan uaktuelle bakterier, der er skadelige for den menneskelige krop, udvikle sig på grund af uaktuelle råvarer.
Man skal også huske på, at der ved hjemmebrugtning i krukker med et tomt kan dannes et gunstigt miljø til udvikling af anaerobe bakterier på grund af iltmangel. Den farligste af dem for menneskekroppen er det forårsagende middel til botulisme - botulinumtoksin. Når dette toksin kommer ind i den menneskelige mave-tarmkanal, kan der opstå ganske alvorlige konsekvenser, fra alvorlig forgiftning til død.
Sådan placeres kød i forberedte krukker
Når beholderen til klargøring af gryderetten er klar, kan vi gå videre til emballering af kød. Afhængig af opskriften fremstilles hjemmelavet konserves mad enten fra rått kød eller fra et halvfabrikat, der allerede har gennemgået varmebehandling. Kogt, bagt, stegt kød skal pakkes i varme krukker.
Vi er nødt til at fylde dåserne med kød og sauce “på skuldrene”, det vil sige to centimeter under dåsen. Sørg for, at indholdet under ingen omstændigheder falder ud eller stikker ud af beholderen. Husk, at under steriliseringsprocessen øges senerne og brusk i kødet i volumen og kan vælte lågene i overdrevent fyldte dåser. Således lækker indholdet ud af dåser, og vores emne bliver beskadiget.
Sådan tætes containere med dåse kød
For at bevare hjemmelavet kødgryderet i lang tid er det vigtigt ikke kun at fylde beholderen korrekt og sterilisere den. Kvalitet på kødgryderet afhænger også af, hvor omhyggeligt vi rullede dåsen. Når alt kommer til alt, hvis låget ikke sidder tæt nok på beholderens hals, så kan luft eller vand komme ind under sterilisering, og dåsen kan være ubrugelig.
Det er meget simpelt at kontrollere, om banker er forseglet sikkert. For at gøre dette skal du placere dem i en beholder med varmt vand og derefter koge vandet. Hvis krukken ikke er ordentligt korket i kogende vand, kan du se luftbobler komme ud af krukken.
Glasdæksler udstyret med hjælpemetalklemmer betragtes som de mest velegnede til korkedåser med hjemmegys. Under steriliseringsprocessen forlader luft dåser, og der dannes således et vakuum mellem låget og beholderens indhold.
Ved afkøling af dåserne formindskes volumen af deres indhold, hvilket resulterer i, at det udvendige tryk på låget øges, og det klæber sig mere tæt på dåsen.
Sådan steriliseres krukker med gryderet
Vi er nødt til at placere hermetisk lukkede dåser med hjemmebrugte dåse i en beholder af en passende størrelse. Derefter fylder vi dem med vand og steriliserer dem ved en temperatur på mindst 100 ° C.
Den mest passende temperatur til sterilisering af kødpræparater er t fra 115 til 120 ° C. Det er ved denne temperatur, at botulinum-bakterierne dør.
Men hvordan opnår vi denne temperatur ved sterilisering af dåser i almindelige retter? Det viser sig, at der er en måde. En almindelig komfur med madlavning til hjemmelavet konserves kan bruges som en autoklav. I en sådan enhed kan vi nemt nå den temperatur, der er nødvendig til sterilisering, og processen med varmebehandling af hjemmestuegryds tager ikke mere end halvanden time (afhængigt af kødtypen og dens forarbejdningsmetode).
Men selvom der ikke er nogen preskomfur i dit arsenal, skal du ikke være forstyrret. Til sterilisering af dåse kød ved en temperatur på 100 ° C kan du bruge enhver beholder. Nogle husmødre har tilpasset sig til at sterilisere dåse i kedler til kogende tøj. Hvis bunket med dåse er stort nok, prøv at sterilisere det i en emaljeret kobber eller kobber.
I koldt eller let opvarmet vand (20-30 ° C) er vi nødt til at placere dåser med dåse kød og derefter koge vandet. Efter kogende vand, den gryderet, vi har brug for at sterilisere den nødvendige mængde tid i henhold til opskriften.
Hvis du brugte rått kød til at tilberede dåse mad, eller hvis du planlægger at opbevare dette præparat i mere end seks måneder, er du nødt til at sterilisere dit gryderet til hjemmet.
Vi er nødt til at udføre denne procedure 48 timer efter den første sterilisering. I dette tilfælde kan dåser med konserves opbevares ved stuetemperatur (fra 20 til 30 ° C) inden den gentagne procedure. Vi kan udføre gentagen sterilisering 90 dage efter den indledende sterilisering, men forudsat at dåserne med dåse er opbevaret ved ikke højere end 10 ° C.
Gentagen sterilisering såvel som den første, vi er nødt til at udføre ved ikke mindst 100 ° C. Men varigheden af denne procedure kan reduceres med en fjerdedel af den første varmebehandlingstid af dåse kød.
Sådan afkøles krukker med gryderet efter sterilisering
Krukker med dåse kød derhjemme kan afkøles på to måder: enten i friluft eller ved hjælp af koldt vand.
Hvis du planlægger at afkøle dåser med kødpræparater med vand, skal du være forsigtig. Da indholdet af dåser efter en lang varmebehandling er varmt på grund af temperaturforskellen, kan dåserne med gryderetten sprænge. Tilsæt koldt vand til beholderen i små portioner for at forhindre, at dette sker. Forsøg med denne afkøling at sikre, at vandstrømmen ikke rammer direkte på varme bredder.
Men mit råd er at lade krukker med din bedste og mest lækre hjemmelavede gryderet køle naturligt. Bedst af alle dåser med dåse kød, der lige er blevet afkølet i luften. Når kølerne afkøles, holder indholdet af dåser i lang tid en høj temperatur. Derfor kan du sterilisere et sådant hjemmelavet emne i et kvarter mindre end den tid, der er angivet i opskriften.
Når dåserne er helt afkølet, skal vi helt sikkert igen kontrollere, om beholderen er hermetisk forseglet, og om der er skade på selve låget.
Hvis du under en sådan kontrol fandt en krukke med et låg tæt lukket, og efter at have fjernet årsagen, skal sådanne dåse fødevarer underkastes en gentagen varmebehandlingsproces (sterilisering). Eller, jeg råder dig til straks at konsumere indholdet af krukken (indtil bakterierne er påvirket).
Sådan opbevares hjemmelavet kødgryderet
Krukker med dåse kød, der har bestået testen for tæthed af korkning, er vi nødt til at opbevare i et køligt rum. Den optimale opbevaringstemperatur for vores hjemmelavede kødpræparater er fra 10 til 15 ° С. Med det rette temperaturregime for konservering reduceres risikoen for konservering af bakterier af botulinumtoksin til nul.
Hvis temperaturen i det rum, du bruger til opbevaring af hjemmelavet mad, stiger i den varme sæson, skal du kontrollere dåser med gryderetter flere gange om ugen. Hvis du under en sådan "revision" har identificeret beskadigede (hævede, skyede) banker, skal du omgående bortskaffe dem. Det er strengt forbudt at spise en sådan gryderet!
Efter at have kendskab til mine enkle anbefalinger om hjemmelavet kødhøstning for fremtiden, er du velkommen til at vælge den opskrift, du kan lide, og begynde at tilberede stewed kød derhjemme.
Hvad er nødvendigt for konservering af høj kvalitet
- Som ingredienser skal du købe friske kødprodukter i top kvalitet.
Denne betingelse dikteres af det faktum, at gryderet opbevares i hermetisk lukkede containere. Hvis der bruges substandarder produkter, kan der udvikle putrefactive bakterier i dem. Dette forklares med manglen på ilt i bankerne, hvilket bidrager til skabelsen af gunstige betingelser for udseendet af giftstoffer, der er farlige for mennesker i dåse, - De anbefalede containere til konservering er to-liters containere i glas,
- Kødet skal koges nøjagtigt i overensstemmelse med den valgte opskrift. Det er nødvendigt at pakke varme kødprodukter i tidligere steriliserede dåser, gør dette umiddelbart efter tilberedning,
- Når beholderen fyldes med alle komponenter, skal de placeres helt øverst. Beholdere må dog ikke overfyldes. Fyld krukken med en centimeter to lavere end højden på nakken,
- Den teknologiske proces skal ske underlagt hygiejnekrav i alle faser af forberedelsen,
- Hver forseglet krukke skal kontrolleres for lækager. For at gøre dette skal cylinderen anbringes i en beholder med varmt vand, der dækker beholderen fuldstændigt. Udseendet af bobler vil indikere, at glasset ikke er hermetisk lukket,
- Steriliseringsprocessen finder sted ved temperaturer op til 120 ° C,
- Det er næsten umuligt at tilvejebringe den opvarmningstemperatur, der er nødvendig til sterilisering derhjemme, så varmebehandlingen skal gentages efter tre dage,
- Kød, der tilberedes ved hermetisering kræver omhyggelig opmærksomhed i den periode, hvor der er en stigning i lufttemperaturen. Om foråret, en gang om ugen, bør konservesfoderens integritet gennemgås. Om sommeren skal denne procedure øges op til tre gange.
Overholdelse af alle betingelser for korrekt konservering giver ikke kun mulighed for at opbevare produkter så længe som muligt, men også sikkert bruge deres fremragende smag. Afsætningen af madlavningsteknologi er af stor betydning for at sikre kvaliteten og sikker anvendelse af konserves.
Sådan tilberedes dåse kød derhjemme:
- kød beregnet til konservering skal vaskes grundigt og derefter skæres kødstykket i dele, der er egnede til placering på cylindre,
- lægge kød ud, skal du gøre dette mest rationelt for at fylde bankerne med den maksimale mængde kød,
- saucen er en varm, flydende sammensætning, der er tilbage fra stegning eller stewing. Til samme formål kan du forkogte bouillon fra knogler eller brusk, som ikke bruges til fremstilling af dåse. Mange kulinariske specialister tilbereder specielle saltlake som en flydende komponent og vælger de muligheder, der passer til smagen,
- overhold altid steriliseringstiden, der er angivet i den specifikke opskrift,
- rull containere med kød straks efter tilberedning,
- konserverede kødprodukter skal opbevares i et tørt rum og placere konserves mad på steder beskyttet mod sollys.
Efter de foreslåede tip og anbefalinger til madlavning vil hjemmelavede præparater altid opfylde de højeste ernæringskrav. Hjemmelavet dåse kød er en fantastisk måde at spare på dit familiebudget og give din familie god mad!
