Fordelene ved majs har været kendt i lang tid. Den er rig på sporstoffer, fiber, protein, meget god i smag, og sød korn er meget nærende. I moden form opbevares majs i højst en måned - koncentrationen af stivelse i korn stiger hurtigt, de bliver hårde. Derfor er mange på udkig efter opskrifter på, hvordan man fryser majs til vinteren på skorpen. Frysemetoden bruges til at bevare kolberne eller kornene. I denne form bevarer majs sine fordelagtige egenskaber fra 6 til 8 måneder. Næsten alle vitaminer forbliver i det indtil foråret.
Optøede kål skrælles, tilsættes salater, supper og bruges som sideskål. Gyldne kogte kerner er elsket af børn. Majs genopfylder og diversificerer vinterdiet. Faktisk bevarelse af denne kultur for mennesker, der overholder en rå maddiæt, plantemenu.
Fryser majs på kobben
I enhver bymarked om vinteren kan du finde frosne majskolber. Det er sandt, at de overhovedet ikke er billige. Frysning af majs på kolben derhjemme giver dig mulighed for at nyde den lokkende aroma og smag af kogte grøntsager året rundt. Også nyttige elementer gemmes i produktet.
Det er sandt, at mange tror, at frosset majs på skorpen tager for meget plads i fryseren. Men så ser det meget attraktivt ud på bordet, og efter afrimning er det praktisk taget ikke anderledes end frisk. Hvis fryseren ikke er rummelig, kan du fryse nogle få majskolber til særlige lejligheder. Resten er bedre at opbevare mere kompakt - i form af korn.
Funktioner af frysning af majs
Majs er en unik grøntsag; den kan fryses på mange måder.
Mange mennesker foretrækker at fryse friske majskolber. Denne metode er velegnet til doven husmødre, der ikke ønsker at bruge for meget tid på forberedelse.
Du kan fryse majs i korn uden først at koge det. Dette komplicerer processen lidt, da det først er nødvendigt at tørre kornene. Men så kan en grøntsag, som er frosset i denne form, bruges til madlavning: supper, salater, desserter.
Andre husmødre foretrækker tværtimod forkogt majs og først derefter fryses. Denne metode er velegnet til majs på kobben og i korn.
Men det er optimalt at ikke koge majs, før det er klart før frysning, men kun på en speciel måde at forbløffe det.
Erfaringen fra mange husmødre viser, at ikke alle sorter af endda søde majs fryses på samme måde. Nogle beholder ideelt set alle deres ydre og smagskarakteristika under fryseprocessen. Andre er måske ikke for velsmagende efter optøningen, især hvis der blev begået teknologiske fejl.
Hvis der er flere majsvarianter tilgængelige (især hvis kulturen dyrkes på dit eget personlige plot), skal de fryses separat fra hinanden. Samtidig skal de på emballagen underskrive datoen for placering i fryseren, typen af behandling og den anvendte sort. Dette vil hjælpe med at identificere det nødvendige mønster og i fremtiden kun bruge de mest passende sorter af majs.
Forberedelse af majs til frysning
Til frysning er det bedst at bruge majs af sukkersorter i et stadium af mælkevoksmodning. En meget ung grøntsag, hvis kerner stadig er overfyldt med juice, har muligvis ikke en tilstrækkelig mættet smag. Det tilrådes at bruge det frisk, uden at koge og ikke fryse.
Og hvis kornene modnes og hærdes, vil de fleste sukkerarter blive til stivelse, og de vil være smagløse, selv efter tilberedning. Af samme grund er det bedre at fryse majskolber, der for nylig er høstet fra buskene. Ved langtidsopbevaring forlader sødmen kornene, da mængden af sukker falder, og koncentrationen af stivelse tværtimod øges.
Når du vælger kolber, der er egnede til frysning, skal du sikre dig, at der ikke er nogen skade fra insekter og spor af sygdomme på deres overflade.
Hvert øre rengøres omhyggeligt af skaller og hår ved siden af dem indefra. Skallet fra rå kolber er ganske let at fjerne, hvis du holder i børsten og trækker den fra top til bund til den ende og fjerner alle fibrene.
Hvis majsens oprindelse rejser nogen tvivl, anbefales det at vaske under rindende vand efter rensning af ørerne, men derefter tørres straks grundigt.
Hvis majs er frosset rå uden kogning, er der nogle gange flere blade tilbage på kolberne, så kornene ikke mister overskydende fugt. I dette tilfælde fjernes de øverste, dækkende blade. Resten er midlertidigt bøjet, alle indre hår fjernes, og bladene returneres til deres sted.
Sådan fryses en majskolbe
Majs på kobben kan fryses på to hovedmåder:
- rå,
- med indledende kogning eller blanchering.
Den nemmeste måde at fryse rå majskolber. De behøver ikke engang at blive vasket, især hvis de blev samlet i deres have eller fået fra kendte eller pårørende. Det er nok bare at indpakke hvert øre i madpapir fra alle sider eller placere 2-3 stykker i tæt plastposer med lynlås. Det tilrådes først at fjerne luft fra poserne. Hvis majsørene er for store i forhold til poserne, kan de bruges i to, før de fryses.
Pakte kolber anbringes i fryseren og udtages kun om vinteren, når du vil smage kogt majs. De holdes normalt i uberørt tilstand, og de behøver ikke engang at blive optøet før varmebehandling. Du kan blot placere dem straks i kogende vand og koge dem til færdig tilstand. Afhængig af majsens sort og alder kan tilberedningstiden være fra 10 til 30 minutter.
Tilberedning af majs med det samme, indtil den er klar, er ikke meget tilrådelig, men blanchering hjælper under alle omstændigheder med at bevare al smag af grøntsagen.
Men her er det vigtigt at tage højde for flere nuancer:
- Tilberedte ører dyppes straks i kogende vand.
- Kog med intens kogning i ikke mere end 30 sekunder.
- Fjern hurtigt de behandlede majshoveder fra kogende vand og nedsænk dem straks i isvand i omtrent samme tid.
Denne række af handlinger gør det muligt for kornene at bevare deres form og smag, selv efter afrimning.
Efter blancheringsbehandlingen får majsørerne tørre på et papirhåndklæde og fordeles også i poser, så de derefter kan opbevares i en fryser.
Den bedste måde at afrime forblanceret majs er at sætte ørerne i mikrobølgeovnen med maksimal effekt i 2 til 6 minutter, afhængigt af ovnmodellen. Normalt efter dette er den unge majs klar til konsum.
Sådan fryses majs om vinteren i korn
Frosset majs i korn kan tilberedes til vinteren i meget større mængder end i kolber, hvilket er meget attraktivt for specielle beundrere af denne grøntsag.
Kerner, ligesom kolber, kan fryses rå og koges.
Til processen med at udvinde korn fra ørerne ikke var for mødelig, brug flere tricks:
- De skrælede majsskolber opbevares i cirka en fjerdedel i meget koldt vand, hvor 1 tsk. salt og citronsyre pr. liter væske. Derefter adskilles kornene og skal vaskes under rindende vand.
- Kolberne er opdelt i to dele, det er meget lettere at afhente kornene fra de tværgående fejl.
- En skarp kniv skæres langs en række kornkorn, og hele rækken skæres. Derefter er det nemt at få korn.
Derefter tørres kornene let, hvis de tidligere var i kontakt med fugtighed, fordelt på en bageplade eller bakke og anbragt i fryseren i et par timer. Når de fryser, lægges de i portionerede pakker og anbringes i fryseren til langtidsopbevaring. Du kan indefryse majs korn med det samme i portionerede pakker, men i dette tilfælde bliver de først lagt ud, så de er i samme plan. Allerede frosne produkter kan opbevares så bekvemt for at spare plads.
Majs korn kan også fryses i specielle plast fødevarebeholdere, men i dette tilfælde stables de på en sådan måde, at der opretholdes en afstand på mindst 1 cm fra kornene til låget.
Kog kolberne, før kornene fjernes fra dem, skal være på samme måde som beskrevet ovenfor. Det vil sige, blancheres i kort tid i kogende vand og overføres derefter straks til isvand.
For at adskille kornene fra ørerne på kogt majs bruges ofte en metode til at skære dem med en skarp kniv fra hele overfladen.
Dette er naturligvis praktisk, når man fryser et stort antal korn. Men kvaliteten af det resulterende korn er dårlig. En del af det vil forblive på kobben, integriteten vil blive brudt, og selve kornets udseende vil ikke være for behageligt.
Processen med frysning af majs korn udføres i fryserummet, som ikke indeholder kødprodukter eller fisk.
Majs optøes om vinteren enten i køleskabsrummet eller ved at kaste det direkte i kogende vand.
Betingelser og betingelser for opbevaring af frosset majs
Afhængig af sort og alder kan frosset majs opbevares fra 7-8 måneder til 1,5 år. Hver pakke med ører af majs eller korn skal underskrives, altid angive frysedato.
Det er umuligt at fryse majs, derfor er det bedre at forberede pakker med flere forskellige mængder til brug om vinteren.
Hvad er der behov for?
For at fryse majs derhjemme, skal du vælge ører med middel modenhed. Unge frosne ører på smag er meget ringere end dem. Deres korn bliver vandig, karakteristisk aroma forsvinder. Overmoden majs får en bomuldsstruktur og bliver smagløse. For frysning skal du vælge lige kålhoveder. Hvis majs er på kobben, skrælles den, skæres kronen og stubben på 2 cm. Før den lægges i fryseren, vaskes majs, tørres.
Når de fryses med korn, tørres de på to måder:
- med en skarp kniv, skåret i rækker fra top til bund,
- bare hænder, denne proces tager meget tid, men kornets integritet, deres præsentation.
Klar majs hældes i et dørslag, skylles godt og lader det derefter drænes, indtil vandet er fjernet helt, for dette blandes majs med jævne mellemrum.
Frysemetoder
- Standardfrysning involverer udlægning af forberedte majsboller i tykke plastikposer eller influenzapakker med en lås. De er stablet tæt til hinanden i en række. Denne metode betragtes som den hurtigste, men kræver meget plads i fryseren. Inden kornen lægges, udvises luften så meget som muligt af poserne, de fastgøres tæt eller strammes, så kornene ikke fryser i løbet af opbevaringsperioden.
- Den foreløbige blancheringsmetode giver dig mulighed for at forberede det færdige produkt. Efter afrimning kan sådan majs straks spises eller tilsættes salater. Varmebehandling udføres som følger:
- forbered en beholder med koldt vand og isterninger
- i en anden gryde koges vandet,
- gobies er helt nedsænket i det,
- kog majs i fem minutter,
- overført til koldt vand
- Sørg for at kålhovederne afkøles jævnt og holdes i kulden ikke mere end tre minutter,
- tørret majs med et håndklæde eller servietter.
Klare hoveder med kål er lagt i pakker i en række, hermetisk pakket. I denne form anbringes de i et fryserum eller kammer.
3. Den mest bekvemme og ofte anvendelige mulighed er frysning af korn i rå form. Tilberedt tørret majs lægges i partier i lag, så de kan stables i en kompakt stak. Om ønsket er det ikke vanskeligt at afbryde et stykke af den ønskede størrelse fra pladen om vinteren. Nogle husmødre bruger små poser til emner og pakker kornene i batches.
4. Frysning af blancherede kerner er en anden metode til at bevare de gunstige egenskaber ved majs. Det er muligt at opvarme forberedte korn eller skære dem fra færdige kolber (blancheringsprocessen er beskrevet detaljeret i afsnit 2). Korn er bekvemt lagt i plastbeholdere.
Nogle husmødre tilføjer straks skiver paprika, urter til dem. Det viser sig en salat, som efter afrimning kan spises, bare fyld den med vegetabilsk olie.
Er smag og sundhedsmæssige fordele tabt?
Frysning af majs på majskolben hjælper med at bevare ikke kun gavnlige egenskaber, men også smagen af en frisk plante. Korn korn indeholder B-vitaminer, magnesium, fosfor, jod, kalium og calcium. Brug af produktet har en positiv effekt på funktionen af mave-tarmkanalen og immunsystemet som helhed.
I frosne grøntsager, frugter og bær er konserverede stoffer bedre konserveret end i deres konserves. Derudover er det meget fristende at få muligheden om vinteren til at feste på fødevarer, som om de netop var blevet fjernet fra haven.
Majsforberedelse
Før ørene fryses, skal du forberede dig ordentligt:
- fjerne integumentære blade,
- fjerne stigmas (brune hår),
- skær spidsen af med umodne frø med 2-3 cm,
- Fjern alle beskadigede områder med en skarp kniv.
Skyl hvert øre under rindende vand, tør med et håndklæde eller lad det tørre ved stuetemperatur.
Korrekt valg af ører
Det vigtigste ved høst af majs er at vælge kopier i høj kvalitet. Det skal være frosne friske ører. Hvis afgrøden er blevet opbevaret i lang tid, bliver sukkeret i kornet til et stivelsesholdigt stof, som smagen ødelægger.
Vælg kolber med medium modenhed. Umodne og overmodne varianter giver ikke den smag, som børn og voksne kan lide så meget. På kolberne må der ikke være synlige skader, mørke pletter og spor af insekter.
Hvilke sorter passer bedst
Sukkersorter er fremragende til frysning, modenhed skal være mælkeagtig voksagtig. Når hvid sød juice kommer ud, når den presses mod et lysegult blødt majskorn, er majs moden.
Husmødres svar om majs ernæringskvalitet efter frysning er modstridende. Men årsagen til fejl er ikke altid forbundet med en krænkelse af indkøbsteknologien. De fleste sorter af sukkermajs er ikke beregnet til opbevaring på andre måder end konserves.
Kun 5 sorter er i stand til at bevare den behagelige smag af korn efter frysning:
I sin rå form
Når de er frosne, er fordelene:
- gavnlige stoffer konserveres maksimalt
- i den kolde sæson kan du koge ørerne på majs og nyde det direkte fra kålhovedet.
Ved ulemper inkluderer det faktum, at kolberne skal koges fuldt ud 30-40 minutter efter afrimning.
kogte
Hvis du fryser kolberne i en kogt form, kan produktet spises umiddelbart efter afrimning. En slags "hærdning" inden frysning af kogt majs giver dig mulighed for at gemme alle fordelagtige egenskaber, smag og udseende. Men det vil tage mere tid at forberede produktet.
Tør måde
Pakk de forberedte ører i pakker med 2-4 stykker (fjerne luft fra dem og fastgøres med lynlås) eller pak hvert hoved ind i hinanden med fastgørelsesfilm. I denne form lægger du ørerne i fryseren. Om vinteren skal du bare hente majs fra køleskabet, kaste det i kogende vand og koge i 20-30 minutter. I en pakke anbefaler vi at lægge så mange ører, som du bruger ad gangen. Genfrysning er uønsket.
Hærdningsmetode
Blancheringsmetoden kaldes en slags hærdning af produktet. Handlingssekvensen med denne metode er som følger:
- Forbered to pander - med kogende vand og koldt vand (du kan tilføje isterninger).
- Læg forberedte ører i varmt vand i 5 minutter. Under tilberedningen skal alle hovedehoveder nedsænkes i vand. Om nødvendigt kan de vendes.
- Overfør derefter til en gryde med koldt vand i 3 minutter.
- Gentag proceduren 3-5 gange.
- Spred ørerne på et tyndt, fnugfrit håndklæde og vent, indtil de tørrer godt.
- Dernæst pakkes hver frugt separat sammen med fastgørelsesfilm og placeres i fryseren.
Opbevaringstid
Hastigheden for frysning af majs på skiven afhænger af køleskabet. I gennemsnit fryser det på 2-3 timer. Hvis du pakker flere kolber i en pakke, kan du lægge dem på en skål og placere i kammeret i en dag og derefter pakke dem. I dette tilfælde danner du ikke en stor frossen klump.
Frosne grøntsager har normalt en holdbarhed på et år, men majs er en undtagelse, og du kan opbevare dem i fryseren i højst 6-8 måneder, uanset om det var blancheret eller ej.
Rådet! Forsink ikke brugen af majskolber til mad. Желательно съедать запасы до поступления следующего урожая: чем дольше хранится злак, тем менее выраженным становится вкус и аромат зерен, и тем жестче – их структура
Как разморозить початки кукурузы
Лучше всего разморозить кукурузу, поместив ее в холодильник. Så processen vil ske gradvist, men det korrekte temperaturregime opretholdes, hvilket ikke tillader bakterier at udvikle sig. Du kan afrime kolberne i mikrobølgeovnen, men til dette skal du pakke dem ind med et håndklæde, så kornene ikke tørrer ud, men forbliver bløde og saftige.
Majs på majskolben, som ikke tidligere var blaneret, anbefales at delvis afrime og først derefter sendes til kogning i en gryde. Ikke den bedste mulighed er at opvarme det frosne produkt ved blot at lade det være ved stuetemperatur, da bakterier kan udvikle sig i det.
Advarsel! Dråb ikke frosset majs i varmt vand, idet du tror, at det smelter under tilberedningen. Dette vil gøre kornet smagløst.
Yderligere anvendelse
Efter afrimning koges rå ører i kogende vand i 20-30 minutter. Majs, som har bestået den foreløbige blanchering, skal holdes i flere minutter i kogende vand.
Optøet majs kan ikke kun koges, men også koges i ovnen. For at gøre dette, bland smør (20 g per 1 øre) med urter og krydderier (efter smag). De dækker kålen med den opnåede marinade, indpakkes i folie og sender den til ovnen forvarmet til + 180 ° C i 40 minutter.
Majs går godt med mange produkter, så det kan føjes til næsten enhver behandling. Salater og snacks med delikate korn dekorerer altid festbordet og det daglige måltid.
Tips & tricks
Følg enkle retningslinjer for at spise frosset majs til fornøjelse:
- Sent kultivarer høstet på tidspunktet for mælke modenhed forbliver friske længere. Skræl på kornene er ikke så ru, men stærk nok til ikke at sprænge under forarbejdning.
- Efterlad ikke korn i køleskabet uden en pose eller beholder. Uden emballage reduceres ørernes holdbarhed med en tredjedel.
- Frosset majs kommer i beredskab til madlavning meget hurtigere end frisk.
- Sørg for, at pakningen er tæt, ellers absorberer fremmede lugte, når korn opbevares.
- Kog ikke de frosne kolber. Hvis du kaster dem direkte i kogende vand, bliver kornets hud for stiv. Vent til de tø helt.
- Optøede hoveder kan ikke kun koges, men også bages i ovnen.
konklusion
Sæsonbestemt modning af majs tillader ikke at nyde lækker korn hele året rundt. Konservering bevarer ikke alle næringsstoffer og vitaminer i produktet. Frysningskolber er en fantastisk måde at bevare smagen og den sunde sammensætning fuldstændigt på. Denne metode kræver unge, modne ører af sukker.
Du kan vælge en af de to metoder til kryogen høstning - ved den tørre metode og ved hjælp af hærdning (blanchering). Tør er mindre besværligt, men efter afrimning skal ørerne koges. Efter hærdning skal du kun holde et kogende vand i et par minutter.
Når du tiner majskolber fjernet fra fryseren i køleskabet eller i mikrobølgeovnen, skal du bare koge dem. Majs kogt efter frysning har samme smag og aroma som friskplukket majs.
