Nyttige tip

Trin-for-trin fotoopskrift om, hvordan man ryger varm røget havabbor derhjemme i et røghus

Pin
Send
Share
Send
Send


4 minutter Indsendt af: 52

Duftende røget aborre er en af ​​de mest lækre og overkommelige delikatesser for kendere af "røg" -retter. Der er adskillige opskrifter på madlavning af fisk: varm og kold rygningstype samt madlavning i et mobilt røghus i lejligheden og i et stationært apparat på gaden.

Varm røget

Lækker varm røget aborre opnås kun, hvis en streng algoritme af handlinger følges. Vask slagtekroppe, skær hovedet af og fjern indersiden. Små fisk kan efterlades hele. Drys tilberedt fisk med groft havsalt. Bare rolig, da abboren tager lige så meget salt som nødvendigt. For at smage, tilsæt lidt sort peber eller koriander til saltet.

Spænd saltfisk med fastfilm og køl i en dag. Skyl derefter slagtekropperne fra det resterende salt og tør i et træk i 3-4 dage. Først efter disse manipulationer kan fisken ryges. Hvis røghuset tidligere var i brug, er det nødvendigt at fjerne kulstofaflejringer fra dets vægge, gitter og låg. I bunden lå fugtigt savsmuld fra frugttræer: abrikoser, æbletræer eller kirsebær.

En brand fremstilles som en kilde til ild, en gasbrænder bruges, eller en simpel grill er tilpasset til stegning af kebab. Kalorieindhold er 116 kcal / 100 g produkt. Når ilden er blusset nok op, kan du begynde at lægge fiskekroppe. Sæt aborre på grillen, så de ikke rører hinanden på deres sider.

Placer risten på røghuset, og dæk den med et låg. Whiteningens udseende bevises af udseendet af hvidlig røg, og ved afslutningen af ​​processen vil allerede klar damp falde. Tilberedningstiden tager fra 15 til 30 minutter afhængigt af størrelsen på slagtekropperne. Efter afslutningen skal du ikke fjerne dækslet, da et iltrush vil fremkalde antændelse af chips og skade personen.

Det er nødvendigt at fjerne røghuset fra ilden og lade det "gå" i yderligere 20 minutter. En rig fisk, der koges derhjemme, vil være en god snack til et glas skum levende øl.

For at forhindre, at der kommer solbrune mærker fra risten, kan slagtekropperne ophænges under varm rygning.

Koldrøget metode

Koldrøget aborre adskiller sig ved at koge fisk ved en lav temperatur i lang tid. Små slagtekroppe vil vare 24 timer, og store køretøjer har brug for op til 2 dage ved en temperatur i rygekammeret på 25-30 grader. Rygning aborre starter med tilberedning af slagtekroppe. Vask aborre. Skær hovederne og rens tarmene ud ved at fjerne de sorte film indeni med store prøver.

Tør fisken med et serviet og dæk den med groft havsalt, så længe det kommer ind, for at dække fiskekroppe. Sæt sylteagurken til saltning i kulden i en dag, stram med klamfilm.

Skyl præparaterne grundigt med rindende vand fra resterne af saltkorn, tør, hænge og tør på et sted med et træk. Pakk hver kadaver med gasbind, og tag den i store tråde, således at sod og røg ikke sætter sig på fisken under koldtøjning. Hæng slagtekropperne i rygekammeret, tænd en fyr med brænde lavet af frugttræer, og sørg for, at temperaturen i kammeret ikke overstiger 30 grader. Hvis der er planlagt rygning af flod aborre på saltet dagen, skal arbejdsemnet ikke afkøles, men lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.

For nemheds skyld og fremskyndelse af processen kan du opdele slagtekroppen i 2 halvdele af fileten.

Koldrøget fisk har brug for fra 24 til 48 timer, afhængigt af størrelsen på slagtekroppene. Abboren røget ved lave temperaturer er elastisk med en let aroma af uklarhed og en behagelig fiskesmag. Energi værdien af ​​den kogte skål er kun 199 kalorier pr. 100 g.

I røghuset er det bedre at bruge grene af frugttræer, hindbærbuske og fuglekirsebær. Erfarne kokke kombinerer flere træsorter for at få den perfekte smag. Et par einer kviste eller 2-3 stykker sukker kastet i bunden af ​​røghuset vil hjælpe med at gylne fisken. Med røget aborre serverer du frisk salat, kogte kartofler og saftige greener.

Tips til opbevaring af røget kød

Koldrøget aborre kan holdes i kulden i cirka en uge, og varm kogt fisk kan kun konsumeres i 3 dage. Der er flere opskrifter til at forlænge holdbarheden for røget kød:

  • Forbered en kølig saltopløsning, blød et bomuldshåndklæde i det, og indpak slagtekroppe med denne klud. Pakk det resulterende emne igen med papir. Sådanne fisk kan opbevares i op til 3 måneder.
  • Placer aborre i madplastbeholdere eller vakuumposer. Læg derefter emnet i fryseren. Holdbarhed er også 3 måneder.
  • Fisk indpakket i jute placeres i en kasse og drysses med savsmuld ikke fra nåle. Aborre opbevares ved en temperatur på +50 grader i kælderen.

Det bløde hvidlige aborre ved varm rygning smelter bogstaveligt i munden og bevæger sig væk fra knoglerne, og duften af ​​røg i dette tilfælde er meget stærkere og rigere. Kold madlavning giver et velsmagende elastisk kød med en behagelig struktur og en let aroma af uklarhed. Aborre "med en kæreste" kan kategorisk ikke bruges.

Ingredienserne

  • Havabbor 7 stk.
  • Salt efter smag

Tilberedning af en fantastisk delikatesse af rød aborre-kød vil ikke tage meget tid. Hvis din aborre er frosset, skal du lade den optø på en naturlig måde. For at bevare dens kvalitet, afrimes kun i køleskabet, idet slagtekropperne lægges i et enkelt lag i enhver dyb skål med en tæt monteret klamfilm. Dette vil beskytte fiskene mod spåntagning.

Lad os gå videre til det allerførste og enkleste trin i tilberedning af denne skål: vaske slagtekroppen i rindende vand og tør den med papirhåndklæder inden saltning.

Hæld en håndfuld almindeligt salt på en tallerken, og rull derefter en krop med fisk over den. Lidt salt skal placeres i hver rød aborre. Lad fiskene ligge i saltet i flere timer ved stuetemperatur. Beskyt det mod støv, insekter og direkte sollys.

Når saltet er opløst godt på overfladen af ​​fisken, skylles slagtekropperne i rindende vand og tørres med papirhåndklæder. Røget fisk skal se ud som på billedet.

Anbring forsigtigt fisken på risten på risten, som vist på billedet. Kroppe skal ikke røre hinanden.

For syv slagtekroppe skal du indstille begge niveauer af røghuset. Vær ikke bange - der er ikke meget fisk, lad ikke enheden være inaktiv.

Her er et mini-røghus, samlet i to niveauer. Når du har sikret dig, at fisken føles behagelig, skal du sætte stængerne til side i et stykke tid.

Tænd ild, lad trækul brænde i en speciel armatur, og sæt den derefter forsigtigt i en gryde. Efter dette skal du placere en savsmuldspande oven på ilden, som en generøs håndfuld al træflis hældes i. Hæld kogende vand i skålen med den hydrauliske lås, og sæt derefter gitteret med slagtekroppe på plads igen. Det mobile røghus er klar til at arbejde - dæk det med et låg. Følg nu termometerlæsningen: så snart pilen når 90 grader - start nedtællingen.

Efter fyrre minutter skal du åbne røghuset, derefter tilføje lidt spån og beundre abborens udseende. Hvis du ønsker det, kan du dreje slagtekroppen på den anden side. Luk røghuset og vent.

Efter den næste halve time er den røget varm røget havabbor helt klar.

For at tage en prøve fra en duftende fiskdelicat skal den afkøles til kold tilstand. Det tager tre til fire timer. I løbet af denne tid er fisken mættet med røg og antager formen, som på billedet. Adskil fileten fra knoglerne og huden med en skarp kniv, og skær den derefter i dele. Og hvis du forberedte fisk til øl, skal du bare skære slagtekroppene i tynde stykker og efterlade både huden og ryggen - det bliver meget smagere. Varm røget havabbor er klar.

Rens fisk

Den første ting at fiske er at blive vasket. Derefter fjernes abborens indlæg med hjælp af en kniv. Selvfølgelig kan du overlade dem til varmrøget aborre, men dette kan give skålen en bitter smag, derfor er det bedre at slippe af med indlæg.

Vægt og hoved skal være tilbage, og finner skal fjernes. Det siges, at de er den mest beskidte del af fisken. Tro det eller ej er alles forretning, men det anbefales at fjerne dem, så det er mere praktisk at spise.

Opskriften på varmrøget aborre, som vil blive overvejet, er den enkleste, da den kun kræver salt og aborre. Du kan også bruge marinade, men det vil tage mere tid og ingredienser. Men du kan eksperimentere med det på forskellige måder, tilføje nogle nye krydderier osv. Saltning er den standard, som alle er vant til, men det betyder ikke, at denne metode på en eller anden måde er underordnet marinaden.

Så du kan begynde at pickle:

  • Du skal tage groft salt og forsigtigt rive fisken fra alle sider. Vær ikke bange for, at saltet fiskes, da aborre ikke har tid til at absorbere meget salt.
  • Du kan bruge peber eller nogle krydderier til fisk. Dette giver en speciel smag til vores varmrøget aborre.
  • Dernæst skal alle fiskene anbringes i en beholder, du kan endda drysse lidt salt ovenpå og lade stå i 3-4 timer.

I mellemtiden saltes fisken, kan du forberede dig på at ryge!

Hvilken metode til rygning at vælge

Der er to måder at ryge på: koldt og varmt. Dernæst betragtes det som den varme metode, fordi det tager mindre tid, og produktet er mere behageligt i udseende. Selvom det menes, at en varm metode til rygning er usund, bruger de fleste stadig den.

I små mængder vil der bestemt ikke være nogen skade herfra. Derudover er et billigt røghus til 200 rubler også velegnet til varm rygning. Til kulde kræves specielt udstyr, som, når det købes i en butik, ikke er så billigt. Et andet plus med varm rygning er, at du endda kan ryge fisk, mens du fisker, fordi røghuset tager lidt plads.

Valg af træflis

Meget afhænger af valget af træflis. For at gøre varmrøget havabbor behagelig i udseende og med en fantastisk aroma, skal du ikke gå galt med det. Hvis det er muligt, er friske kirsebærchips ideelle. Men hvis du ikke har kirsebær i haven, kan du købe færdige muligheder i butikkerne.

Generelt, hvis der er en mulighed, er det bedre at lave træflis selv end at købe færdige chips i en butik. Alderen er universel, men du kan blande den med andre træarter. Brug f.eks. El og kirsebær. Det vil være fantastisk! Det vigtigste er ikke at vælge tørre træarter.

Der opstår en del kontroverser om blødgøring af chips. Nogen siger, at det skal være gennemvædet, mens andre hævder, at dette er spild af tid. Blød eller ej - din virksomhed. Du kan eksperimentere med dette. Prøv først med almindeligt og derefter med gennemvædet.

Madlavning

Bål spiller også en stor rolle. For at få aborre i et varmt røget røghus er det nødvendigt med en lille ensartet ild. Og vigtigst af alt er det, at det skal understøttes.

  1. For at gøre dette, tænd en lille ild og læg mursten på siderne, hvis dit ryghus ikke har ben.
  2. Tag derefter fiskene, tør den grundigt af, så der ikke er vand tilbage, og lad det tørre i 30 minutter.
  3. I mellemtiden tørres fisken, kan du tage dig tid til at ryge. Det kan vaskes, men selve ilden vil ødelægge alle mikrober.
  4. I bunden af ​​røghuset i et jævnt lag skal du lægge fliser. En fed pan skal placeres på den. Hvis dette ikke gøres, vil det løbe ud på træflisene, og fiskene får en bitter smag. Men hvis der ikke er nogen palle, kan du bruge madfolie, den skal lægges på træflis.
  5. På røghusets gitter skal du lægge abboren, som i løbet af denne tid har tid til at tørre ud. Det er nødvendigt at efterlade lidt plads, så røg kan trænge godt ind fra alle sider.

Det sidste trin tilbage er at få varm røget aborre - selve det røget kød! Røghuset skal dækkes og tændes.

Røget aborre i 20-30 minutter. Tiden skal begynde at opdage efter udseendet af den første røg. Under rygning skal der udsendes røg flere gange. Første gang du skal gøre dette efter 5 minutter og derefter hvert 10. minut.

For piquancy kan du drys aborre med citronsaft og læg en kvist timian. Sæt den på fisken, ellers brænder alt bare på nettet. Indikatoren for beredskab er farven på aborre.

Husk, at ethvert varmt røget produkt anbefales at blive brugt efter afkøling.

Opskriften på aborre i et ryghærdet røghus blev overvejet. En sådan fisk er perfekt som en snack. Men hvis du tilbereder en sideskål og serverer med den, får du en fuld middag.

Med varm røget fisk kan du glæde dine kære, venner og gæster! Denne skål vil være en god tilføjelse til dit bord, og i betragtning af opskriftens enkelhed kan du endda ryge aborre, selv mens du fisker. Bon appetit!

Pin
Send
Share
Send
Send